Для обычного смертного дегустация вина может показаться сложным и непостижимым ритуалом, для ценителей - само собой разумеющееся событие, способ узнать и оценить напиток.

Дегустация вин - сложное искусство, его трудно освоить. Тем не менее, стоит приложить немного усилий, чтобы раскрыть его секреты и хотя бы мысленно оказаться в месте, где произрастало чудо, давшее жизнь замечательной амброзии, чтобы насладиться «напитком богов».
Лёгкие и крепкие алкогольные напитки используются не только во время праздничных мероприятий, романтического ужина или в виде подарка к торжественному событию. Их широко используют и для производства кулинарных изделий, где качество вина имеет решающее значение, определяющее вкус и аромат блюда. Простой пример: очень вкусный торт Пьяная вишня пропитывается тремя разными видами алкоголя, и разве не приятно кушать это лакомство с уверенностью, что оно сделано человеком, знающим толк в вине? А вот как приготовить торт Пьяная вишня по всем правилам, с удовольствием расскажет https://dom-desertov.ru.

Пытаясь определить свойства вина - цвет или аромат - мы должны помнить, что оно затрагивает три чувства, а именно: зрение, обоняние и осязание. Мы можем точно оценить возраст вина, место происхождения или сорт винограда, используемого для производства напитка. Эти данные воспринимаются нашими глазами, носом и вкусом.

Визуальная дегустация

1. Наполните бокал на 1/3 и подержите за ножку в руке, таким образом проверяем чистоту вина. Есть ли в нем кусочки пробки или другие посторонние предметы.
2. Обратите особое внимание на поверхность - она должна быть глянцевой. Маслянистая пленка или пятна укажут на болезнь вина.
3. После первого осмотра слегка подышите на стекло: если появляются выразительные полосы на стенках, значит вино содержит много алкоголя и сахара.
4. В случае с шампанским появляются пузырьки углекислого газа, и игристый напиток тем лучше, чем медленнее и дольше пузырьки поднимаются к поверхности.
5. При дневном освещении понаблюдайте мантию вина, то есть его цвет. Белые вина могут быть от бледно-желтого до красноватого или оранжевого оттенка или бесцветными. Розовые вина имеют такую цветовую сетку: от бледно-розового до фиолетового. Наиболее сложными в плане цветовой гаммы являются красные вина: от цвета граната до коричневого. Если красное вино имеет большой срок выдержки, оттенки вишни или рубина бледнеют с возрастом. Поэтому если вино имеет явно коричневый цвет, оно уже испорчено. Тоже самое относится и к янтарному цвету белых вин.

Обонятельная дегустация

Налейте вино в стакан или бокал примерно на половину и закройте ладонью. Подержите так примерно минуту, слегка прокручивая стакан, и снимите руку.

• Запах вина состоит из многих веществ, самые летучие из которых вы почувствуете, прежде чем накроете ладонью бокал.
• После краткого взбалтывания, запах становится чуть-чуть тяжелее.
• Когда через минуту вы снимаете ладонь с бокала, весь букет ароматов выпускается, ведь вино насытилось кислородом, когда вы его перемешивали. Запах винограда будет легче, почти неуловим, в молодых винах и сложнее, "тяжелее" - в старых.

Мы оцениваем аромат вина, сравнивая его с другими известными запахами. Они бывают разными: цветочными, фруктовыми, овощными и т. д.. Некоторые из ароматов трудно определить, потому что они не имеют аналогов.

Дегустация

Вкус вина - это очень субъективное чувство, поэтому его трудно четко определить. Для этого сначала сделайте небольшой глоток напитка, покатайте его во рту, одновременно воздух носом, чтобы насытить вино кислородом. Пошевелите языком и попытайтесь определить количество сахара, дубильных веществ и кислот, содержащихся в напитке. Исходя из этого, мы можем оценить, насколько гармонично сочетаются такие компоненты вкуса, как сладость, содержание алкоголя и качество. «Длина» вина также важна: это время, в течении которого во рту остается послевкусие. Обычно чем лучше вино, тем дольше и приятнее его «длина».

Основываясь на нескольких ключевых моментах дегустации, мы можем узнать о вине тем больше, чем обострённее наши органы чувств. И хотя их правильное "обучение" может потребовать много времени и усилий, оно того стоит.