Всеми любимый шоколад: из чего состоит, как производится
9 августа 2024 г. — Банки Украины
Любимое лакомство детей и взрослых, женщин и мужчин имеет относительно недолгую историю. В том виде, в котором мы его знаем, шоколад появился в 1832 году, когда была изобретена технология обработки жареных какао-бобов гидравлическим прессом. Есть несколько разновидностей этого десерта, различающихся вкусом, составом и способом производства.
Еда богов
Какао-бобы, основа лакомства, — это плоды шоколадного дерева, принадлежащего к семейству Theobroma. В переводе с латинского это слово означает «еда богов». Произрастают эти растения в тропических лесах, любят солнце и влагу. Плоды достаточно крупные, внешне схожи с лимоном. Под твердой оболочкой скрывается 15–50 семян размером 2–2,5 см. Это и есть те самые какао-бобы, которые после непродолжительной (5–7 суток) ферментации сушат на солнце, обжаривают и подвергают обработке под прессом. В итоге получают масло и какао-порошок. Последний и является основой шоколадных изделий, а какао-масло — компонент, давший толчок производству твердого шоколада. Чтобы избавиться от горечи, был придуман способ обработки какао-массы щелочными солями.
Как производят шоколад
О вкусах не спорят. Независимо от того, предпочитаете ли вы молочный шоколад Milka или черный Millennium, технология его производства примерно одинакова. Число основных ингредиентов невелико: масло какао, порошок, молоко (в сухом виде или свежее) и сахар. При этом может использоваться как один конкретный сорт какао-бобов, так и их микс. В качестве вкусовых добавок может выступать все что угодно, от ягод до чая матча. Все компоненты смешивают и размалывают, получая густую массу. Затем она разливается в формы и отправляется в холодильник. Остается только упаковать плитки в красивую обертку. Весь цикл конвейерного производства занимает около 45 минут. Этап размалывания называется коншированием, он должен происходить при определенной температуре, что способствует избавлению от излишней кислотности и горькоты. Не менее важен этап темпирования, то есть постепенный нагрев и охлаждение шоколадной массы, а также степень ее дробления.
Виды шоколада
В соответствии со стандартами, он должен производиться из какао-продуктов и сахара, причем количество первых регламентировано: не менее 20% масла и 15% порошка, а общая доля сухого остатка какао-продуктов должна составлять не менее 35%. Разница в пропорциях и определяет разновидность шоколада: для горького это 55% какао-продуктов и 33% масла какао, для темного — 40% и 20% соответственно. В молочном должно быть 25% сухих какао-продуктов, 12% сухого молока и 25% жира. Что касается белого шоколада, то в нем порошок отсутствует, его изготавливают из какао-масла (не менее 20%), сухого молока (14%), включая 3,6% молочного жира, и сахара. Независимо от того, какую разновидность шоколада вы купите на сайте Маудау, нужно знать, что в большинстве случаев плитка будет содержать добавки. Так что внимательно изучайте состав, чтобы избежать сюрпризов.