Чи можна смажити на горіховому маслі?
15 апреля 2025 г. — Банки Украины
Олія волоського горіха – справжній гастрономічний діамант, який давно зайняв почесне місце на кухнях гурманів та шанувальників ЗОЖ. Але у багатьох виникає цілком логічне питання: а чи можна смажити на горіховому маслі? Адже аромат у нього чарівний, смак благородний, а користь здається безмежною.
Розберемося разом!
Горіхова олія та термічна обробка: союз чи розлад?
Почнемо з важливого: нерафінована олія волоського горіха холодного віджиму категорично не призначена для смаження. Воно, немов тонке мереживо, чудово прикрашає страви, але не витримує високих температур. При нагріванні його цінні жирні кислоти руйнуються, аромат псується, а смак набуває різкої гіркоти. І, звісно, більшість корисних речовин просто зникає.
Згідно з дослідженням, опублікованим у Journal of Food Science and Technology (2020), при нагріванні масел, багатих поліненасиченими жирними кислотами (у тому числі омега-3 та омега-6), вже при температурі 130-150°C починається активне окислення, утворюються шкідливі сполуки і різко утворюються шкідливі сполуки. Це стосується і нашої улюбленої горіхової олії.
Що ми втрачаємо під час смаження?
Олія волоського горіха - це не просто кулінарна добавка. Це справжній функціональний продукт, насичений:
- омега-3, омега-6 та омега-9 жирними кислотами, необхідними для здоров'я серця та судин;
- вітамінами A, E та D, які покращують стан шкіри, зміцнюють імунітет та зір;
- антиоксидантами, що захищають клітини від вільних радикалів;
- мінералами - магнієм, цинком, міддю;
- а також рослинними стеролами, здатними знижувати рівень холестерину.
За даними дослідження Antioxidants (2019), регулярне вживання олій холодного віджиму сприяє зниженню запалень, покращенню ліпідного профілю крові та загальному оздоровленню організму. Але при термічній обробці всі ці чудові властивості, на жаль, буквально вигоряють. Окислюється і руйнується вітамін Е та омега-кислоти, антиоксиданти втрачають активність. А на виході — просто жир, не кращий за будь-яке інше.
Тож чи можна смажити?
Так, але тільки на рафінованій олії волоського горіха, яка проходить додаткове очищення. Воно втрачає смак, аромат і майже всю користь, проте витримує високі температури і може використовуватися для смаження. Такий варіант підійде, якщо хочеться легкого горіхового відтінку у блюді без втрати текстури під час смаження.
А як зберегти користь?
Використовуйте нерафіновану олію волоського горіха холодного віджиму від "Еколія" в холодних або трохи теплих стравах - і ваш організм скаже спасибі. Воно ідеальне як фінальний акцент: додайте кілька крапель у салат, пасту, на печені овочі або в десерт — і навіть найпростіша їжа стане витонченою.
Ми в “Еколії” віджимаємо масло лише холодним способом, додатково охолоджуючи його під час виробництва. Завдяки цьому в олії зберігається весь її природний склад - від жирних кислот до вітамінів. Ми не використовуємо високих температур, не прискорюємо процес і отримуємо продукт, за який не соромно.
Можна смажити на горіховому маслі чи ні?
Смажити можна, але тільки на рафінованій олії. А ось сиродавлену олію "Еколія" варто берегти - адже в ній вся сила волоського горіха.
І справді, навіщо втрачати користь, якщо її можна просто полити зверху?
